BANDREK DAN BAJIGUR

Bahan :
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 150 gram gula merah, sisir halus
- 50 gram jahe, bakar, kupas, memarkan
- 2 lembar dau pandan
- 5 cm kayu manis
- 2 sendok teh kopi bubuk

Cara membuat :
- Rebus santan, jahe, daun pandan dan kayu manis sambil diaduk diatas api kecil sampai harum. Masukan kopi bubuk dan gula merah. Aduk sampai gula larut
- Saring dan sajikan hangat. Bisa ditambahkan irisan kolangkaling rebus atau sari kelapa untuk menambahkan kenikmatan.

ES ASEM MANIS

Bahan :
- 100 gram kunyit
- 25 g belimbing wuluh
- 10 g gula pasir

Cara membuat :
- cuci bersih kunyit dan iris tipis - tipis
- cuci bersih belimbing wuluh dan potong kecil - kecil
- Rebus kunyit dengan 1 liter air hingga mendidih.
- masukan belimbing wuluh yang sudah dipotong - potong dan biarkan air mendidih lagi.
- tunggu dingin, saring dan simpan dalam lemari es.
- es asem manis siap dihidangkan.

ES CINCAU HIJAU

Bahan :
- 2 bungkus cincau hijau, siap beli
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 1 lembar daun pandan disobek - sobek simpullkan
- 1 sdt garam

Kinca :
- 250 gr gula aren
- 50 gr gula pasir
- 250 ml air
- 4 jari daun pandan

Cara membuat :
Kinca: rebus air, gula aren, gula pasir dan daun pandan diatas api kecil.
Setelah mendidih dan larut, angkat saring dan dinginkan.
Masak santan dengan daun pandan dan garam, aduk - aduk, angkat dan dinginkan.
Siapkan gelas. Masukan cincau hijau yang dikeruk kasar.
Taruh batu es, kinca dan santan.

OPOR AYAM KUNING

Bahan :
- 1 ekor ayam potong 10 bagian
- 1 tangkai serai ambil putihnya, memarkan
- 2 cm lengkuas memarkan
- 2 lembar daun salam
- 8 lembar daun buang tulangnya
- 1 ½ sdm garam
- 1 ½ sdt merica bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 1000 ml santan encer ( sisa perasan yang kental )
- 300 ml santan kental ( dari 1 butir kelapa )
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- ½ sdt jintene
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit bakar

Cara membuat :
Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk sampai harum, masukan santan encer, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Masukan ayam, rebus sampai ayam matang. Setelah bumbu meresap dan ayam matang. Tuang santal kental. Masak sampai agak berminyak. Untuk 8 porsi

AYAM BUMBU RUJAK ( JAWA TIMUR )

Bahan :
- 1 ekor ayam kampung ukuran kecil
- 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
- 3 sdn ninyak untuk menumis

Haluskan :
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah kriting
- ½ sdt terasi matang
- 2 sdm gula merah, iris
- 3 butir kemiri
- 2 sdt garam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm air asam jawa
- 400 ml santan cair
- 600 ml santan kental

Cara membuatnya :
Potong ayam menjadi 4. Lumuri dengan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit. Bilas, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum dan matang. Masukan ayam, aduk, lalu beri santan cair. Masak sampai ayam setengah matang. Tambahkan santan kental, lalu teruskan memasak sampai ayam empuk dan santan menyusut. Angkat, lalu bakar ayam diatas bara, sambil sesekali oleskan bumbu santan. Sajikan untuk 4 orang.

ASE LIDAH - BANTEN

Bahan :
- 500 gram lidah sapi
- 1 liter air
- 1 sdt gram
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut, tanpa tulang
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 12 butir bawang bawang merah iris tipis
-  6 siung bawaang putih, iris tipis
- 3 buah cabe hijau, potong 2 cm
- 3 buah cabe merah, potong 2 cm`
- 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/2 sdt terasi goreng, haluskan
- 4 sdm kecap manis
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk

Cara membuat :
- Masukan lidah kedalam air mendidih.
- Diamkan selama 2 menit, angkat dan keruk kulit luarnya.
- Rebus lidah dalam air, gram, daun salam, jahe, serai, dan daun jeruk purut sampai empuk atau masak dengan panci presto dengan tekanan penuh selama 30 menit.
- Angkat, pototng lidah menurut selera.
- Sisihkan panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
- Masukan lidah dan santan, aduk sampai rata, tambahakan terasi, kecap manis, garam dan bubuk merica.
- Masak sampai semua bahan matang angkat, Sajikan

AYAM PANGGANG KERATON JOGJA

BAHAN :
- 1/2 ekor ayam, potong 2 bagian
- 2 ruas jari jahe, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 750 L air panas
- 150 g tomat, cicang kasar
- 1 sdm gula merah sisir
- 3 sdm minyak goreng
- garam, lada dan kaldu non MSG secukupnya

BUMBU GERUS KASAR ;
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah

Cara membuatnya :
- Panaskan minyak masukan bumbu gerus, ayam, jahe, dan daun salam, aduk dan masak hingga ayam berubah warna.
- Tambahkan air panas, aduk hingga mendidih, masukan tomat, gula merah dan garam, lada, penyedap non msg aduk dan masak dengan api sedang hingga kuah hampir kering dan ayam cukupempuk, siapkan bara api, panggang ayam sambil dibolak balik dan beri sisa bumbu agak mengering, sajikan.

GULAI TEMPOYAK

BAHAN :
- 1 kg patin, potong2
- 175 g tempoyak
- 800 ml air
- 2 sdm minyak goreng
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe

Bumbu halus :
- 10 cabai merah
- 8 buah bawang merah
- 5 siung bawang puith
- 3 butir kemiri
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 cm lengkuas
- 2 cm kunyit

Cara membuat :
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
- Masukan tempoyak dan air, masak hingga mendidih. masukan ikan patin, masak hingga ikan matang dan bumbu meresap. angkat, sajikan

Tip : Untuk mengganti tempoyak bisa mnggunakan durian. Durian yang digunakan sebaiknya durian lokal jangan durian mothong karena banyak mengandung gas dan air.

TONSENG KAMBING

BAHAN :
- 400 grm daging kambing
-  2 lembar daun salam
- 1 liter air
- 800 ml dari 1/2 butir kelapa
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
- 150 grm kol, dipotong kotak
- 2 batang daun bawang, dipotong cacah sepanjang 2 cm
- 1 buah tomat merah, dipotong potong
- 3 siung bawang merah diris tipis - tipis
- 4 buah cabe rawit merah, dipotong cacah sepanjang 2 cm
- 2 1/2 sendok makan kecap manis bango
- 4 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 4 butir lada
- 3 buah kemiri, disangrai
- 3 cm kunyit, dibakar
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 1/2 sendok teh garam

Cara memasak :
- Rebus daging kambing dan daun salam dalam air mendidih, tunggu sampai daging matang.
- Angkat dan buang airnya, potong - ptotng dagingnya menjadi potongan kecil - kecil.
- Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sambil diaduk, tunggu hingga mendidih.
- Setelah mendidih silahkan sisihkan, panaskan minyak, tumis bawang merah,cabe rawit merah dan daging kambing sampai harum.
- Tambahkan kol dalam tambahkan kol dalam tumisan, tumis kol hingga layu, masukan kecap manis bango, aduk rata.
- Tuang kuah santan, tunggu hingga mendidih.
- Setelah kuah santan mendidih, tambahkan daun bawang dan potongan tomat, masak hingga matang, sajikan hangat.

GULAI DAUN SINGKONG

BAHAN :
- 250 grm daun singkong muda
- 400 ml santan dari 1 butir buah kelapa
- 2 lembar daun salam, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm udang kering / ebi
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis

BUMBU YANG DIHALUSKAN :
- 5 buah cabai merah besar
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 sdm garam

PERLENGKAPAN : 50 grm teri asing goreng

Cara membuatnya :
- rebus daun singkong hingga mateng dan lunak, tiriskan, peras dan iris, sisihkan, panaskan minyak tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun, salam, lengkuas, dan ebi hingga harum, tuang santan, didihkan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah, masukan irisan daun singkong, masak hingga bumbu meresap dan santan menyusut, angkat, taburi teri goreng, sajikan hangat.

TENGKLENG KAMBING

BAHAN :

- 1/2 tulang - tulang kambing sedikit berdaging, potong - potong.

- liter santan sedang.

- 4 buah tomat hijau, potong - potong

- 1 liter

- 3 sdm minyak sayur

- 5 butir merah, iris tipis

- 3 siung bawaang putih, iris tipis

- 1 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 batang serai, memarkan

BUMBU HALUS :

- 2 butir bawang

- 3 butir bawan merah

- 3 butir kemiri

- 2 cm kunyit

- 1 cm lengkuas

- 1 cm jahe

- 1/2 sdt merica butiran

- 1/2 sdt ketumbur

- 20 gr gula merah

- 1 sdt garam

PELENGKAP ;

- bawang merah goreng

- sambal kecap rawit

CARA MEMBUAT :

1, rebus tulang kabing dengan api kecil hingga dagingnya empuk

2. tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.

3. masukan bumbu halus dan bumbu lainya. tumis hingga harum dan angkat.

4. tuangkan kedalam rebusan tulang kambing

5. masak dengan api kecilhingga mendidih

6. tuangi santan, tambahkan tomat hijau.

SOTO SROTO SOKARAJA BANYUMAS

BAHAN :

1 kg daging ayam

2 liter air

100 gr soun, rendam air dingin setelah lunak tiriskan.

100 gr taoge pendek, cuci bersih

150 gr kedelai, rendam air hingga lunak lalu goreng.

3 cm jahe, memarkan

2 batang serai memarkan

2 cm lengkuas, memarkan.

3 sdm kecap manis.

bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, merica bubuk, seledri dll.

BUMBU

HALUSKAN BAHAN -BAHAN :

7 butir bawang merah, 5 siung bawang putih

3 cm kunyit, bakar.

5 butir kemiri, sangrai

1 sdt garam, 1/2 sdtmerica bubuk.

SAMBAL SOTO :

Haluskan 150 gram kacangtanah, 7 buah cabai rawit merah, 3 butir bawang merah telah digoreng, 2 siung bawang putih, 1 sdt garam, 1 sdm gula merah, dan 1 sdm air asam dengan cara ditumbuk atau menggunakan grider sampai kacang tanah ssedikit halus dan semua bumbu tercampur.

CARA MEMBUAT SOTO

1. Rebus daging hingga setengah matang, kemudian angkat.

2. panaskan, 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu, halus hingga harum, masukan kedalam air rebusan daging ayam tadi, tambahkan jahe, serai , lengkuas dan kecap manis, masak hingga daging lunak dan bumbu merata, angkat.

3. suwir atau potong - potong kecil sisihkan.

4. penyajian : siapkan mangkuk, masukan ketupat dipotong kecil, soun, tauge, pendek kuah soto.taburi irisan dua bawang goreng seledri, bawang goreng, kedelai goreng,potongan daging ayam dan sambal soto, tuangkan kuah sroto secukupnya.

GULA PAKIS

BAHAN :

200 gram daun pakis muda

1 liter santan dari 1 buah kelapa

BUMBU HALUS :

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

10 buah cabai merah

1 cm lengkuas

1cm jahe

2cm kunyit

1 1/2 sendok teh garam

10 lembar daun ruku - ruku

1 lembar daun kunyit

1 lembar daun salam

CARA MEMBUAT :

Rebus santan, bumbu halus, asam kandis hingga mendidih sambil diaduk masukan daun pakis lalu masak sampai matang sambil diaduk.

SOTO BANGKONG SEMARANG

BAHAN :  

3 sdm minyak, untuk menumis 

2 lembar daun salam

2 batang serai , ambil bagian putihnya memarkan 

1 ekor (800g) ayam kampung , potong 4 bagian 

1 1/2 sdt garam 

1 sdm kecap manis 

2 L air 

100 g taoge , siangi, sedung dengan air panas, tiriskan 

100 g suun , rendam dalam air panas hingga lunak , tiriskan 

 BUMBU, HALUSKAN : 

2 cm kunyit bakar 

1 sdt merica butiran 

6 siung bawang putih 

SAMBAL RAWIT ,rebus hingga matang ,haluskan : 

10 buah cabai rawit merah 

10 cabai rawit hijau 

1/8 sdt garam 

PELENGKAP : 

12 tusuk satai kerang , siap santap 

6 porsi (600g) nasi putih 

2 batang bawang daun , potong-potong 

2 buah jeruk nipis 

3 sdm bawang merah goreng 

50 ml kecap manis 

CARA MEMBUAT : 

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum,

masukan potongan ayam, garam, dan kecap manis, aduk rata. tuangi air, didihkan. masak hingga matang, angkat. suwir - suwir ayam, masukankembali kedalam kuah. didihkan kembali, angkat. atur taoge dan suun dalam mangkuk saji, siram dengan kuah soto. sajikan panas bersama pelengkap sambil rawit.

SAYUR LODEH BLINJO

BAHAN :

Jagung muda 5 buah iris serong.
Labu siem 1 bh iris serong tipis.
wortel 1 bh potong 1/2cm .
kol 6 lbr potong sedang .
melinjo
daun melinjo sesuai selera .
daun salam 2 lbr .
lengkuas 2 cm .
santan kelapa 2 liter dari 1 bh kelapa.
udang kering 2 sdm (rendam air)
garam
gula merah 2 sdm

BUMBU ISI HALUS :

cabe merah besar 2 bh iris serong (buang biji)
cabe hijau besar 1 bh iris serong (buang niji)
bawang merah 6 bh
bawang putih 3 bh

CARA MEMASAK :

didihkan santan lalu masukan semua bumbu iris daun salam dan lengkuas, lalu biarkan mendidihkan kembali . masukan sayuran jagung musa, labu siem, wortel, biji melinjo dan ebi (udang kering) masak sampai matang dan masukan gula merah dan garam terahkir masukan daun kol dan daun melinjo masak sampai semua matang .